Die 10 Besten Restaurants in München 2018 (mit Bildern

Date: 2018-03-19 18:05

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Kochmonster präsentiert einige komplexe Rezepte, die Joan Roca anlässlich seiner Woche als Gastkoch in Roland Trettls Restaurat Hangar 7 im Salzburger Flughafen gekoch hatte. Zu den Rezepten.

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Der amtierende Drittbeste Koch der Welt i n der aktuellen globalen Rangliste des britischen Restaurant -Magazins kocht seit Jahrzehnten im eigenen Restaurant Celler de can Roca im nordspanischen Girona gemeinsam mit seinen Brüdern auf Dreisterne-Niveau. In seinen Gerichten vereint er die kulinarische Tradition Kataloniens mit der Feinsinnigkeit globalisierter Highend-Kochkunst.

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Für dieses Rezept haben wir uns eine Entenart ausgesucht, die in Feinschmeckerkreisen immer beliebter wird. Die Briten nennen sie Mallard Duck. Diese Kreuzung aus Peking- und Barbarie-Ente wird in Frankreich und Deutschland als Mulard gehandelt, verträgt deutlich höhere Gartemperaturen und liefert damit in Windeseile einen extrem zarten Braten ab. Und das ist, mit Verlaub, ja nun wirklich entgeil. Zum Rezept.

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